Bạn có biết cách sử dụng tinh bột nghệ hiệu quả nhất?

Hình vẽ hoa nghệ, được vẽ từ khoảng năm 1860 (theo Wiki)

Bột nghệ là một loại gia vị thường được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ, cũng như nhiều nước phương Đông, trong đó có Việt Nam. Trong bài viết này tôi muốn trình bày cách sử dụng bột nghệ (cũng như cả tinh bột nghệ, củ nghệ) hiệu quả nhất cho sức khỏe về cả thể chất lẫn tinh thần.

Trong lịch sử ẩm thực, các loại gia vị luôn có một vai trò cực kỳ quan trọng bởi những hương vị và dược tính độc đáo của nó. Các gia vị ngoài việc giúp làm cho món ăn ngon hơn còn cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe, làm đẹp. Trong các loại gia vị đó phải nói sáng giá nhất là nghệ. Qua các tin tức y học các bạn cũng đã biết, nghệ có khả năng điều trị cho nhiều bệnh khác nhau như viêm khớp, ung thư, tiểu đường, bệnh tim, bệnh vẩy nến, Alzheimer, v.v..

Vâng, củ nghệ rất là tốt, nhưng bằng cách nào chúng ta có thể tận dụng tối đa lợi ích từ củ nghệ? Củ nghệ và curcumin thường hay được dùng thay thế cho nhau, sự khác biệt giữa chúng là gì? Phần trình bày dưới đây là tất cả mọi điều về các lợi ích sức khỏe, làm đẹp của nghệ mà bạn nên biết.

Tác dụng của tinh bột nghệ với sức khỏe

Nghệ (Curcuma longa), là một cây hoa đẹp có nguồn gốc từ Ấn Độ. Củ nghệ đã được sử dụng để chữa bệnh qua hàng ngàn năm trong Ayurveda, hệ thống chữa bệnh tự nhiên 5.000 tuổi của Ấn Độ. [1]

Các khảo cổ về gốm sứ cho thấy rằng người dân trong các vùng của châu Á nấu ăn với củ nghệ cách đây 4.500 năm. [2]

Nghệ là một trong những loại gia vị được sử dụng để làm bột cà ri, một thành phần thiết yếu trong ẩm thực Nam Á. Nghệ có thể được dùng khô, hoặc tươi. Nghệ được được sử dụng trong truyền thống để cải thiện tiêu hóa, làm tan sỏi mật, làm giảm viêm, làm giảm bớt dị ứng và cảm lạnh. [3, 4]

Nghệ được sử dụng chống nhiễm trùng cho các vết thương hở, cải thiện tình trạng của da. Nghệ là một dược liệu làm đẹp tuyệt vời. Xà phòng và các loại kem chứa nghệ ngày nay được sử dụng rất phổ biến. Các cô dâu, chú rể ở Ấn Độ, Bangladesh và Pakistan sử dụng các miếng dán bằng nghệ để làm đẹp da và như là một hình thức mong cho sự may mắn đến với họ.[5]

Các gia vị trong Ayuveda

Mối quan hệ giữa nghệ và curcumin

Nhiều trang web, ngay cả các trang y tế chính thống cũng sử dụng không đúng cách các từ nghệ, curcumin, và thậm chí cả bột cà ri thay thế cho nhau. Điều này gây nhiều khó khăn cho người đọc muốn hiểu được các thông tin về nghệ. Chúng ta hãy cùng làm rõ những khái niệm này!

• Bột cà ri là hỗn hợp của nhiều gia vị trong đó có nghệ.
• Củ nghệ là một loại thảo mộc chứa hàng trăm dược chất đều có tính chất rất quý, rất độc đáo của riêng nó. Nhưng trong các chất đó, curcumin là chất được nghiên cứu nhiều nhất và cho nhiều kết quả hứa hẹn nhất.
• Curcumin không chỉ duy nhất có trong củ nghệ, nó cũng được tìm thấy trong gừng, một gia vị được sử dụng lâu đời để làm thuốc. Trong các loại thảo mộc thì củ nghệ vàng được biết đến có hàm lượng curcumin cao nhất.

Các minh chứng lợi ích sức khỏe của nghệ

Phần lớn các nghiên cứu đã được thực hiện trên chất curcumin – không phải bột nghệ, cho thấy chất này giúp giảm dị ứng, phá vỡ các mảng bám amyloid tích tụ trong não gây bệnh Alzheimer, giảm đau khớp, điều trị trầm cảm, kiểm soát bệnh tiểu đường, giảm nguy cơ đau tim, đột ngụy. [6, 7, 8, 9, 10, 11, 12]

Nhưng công dụng của củ nghệ/ bột nghệ với sức khỏe thì sao? Cho đến nay người ta phát hiện ra trong củ nghệ có chứa ít nhất 20 hợp chất kháng sinh, 14 hợp chất có tính kháng ung thư, 12 hợp chất có tính chống khối u, 12 hợp chất chống viêm, và ít nhất 10 hợp chất chống oxy hóa. [13]

Củ nghệ được coi là một thảo mộc có các chất chống oxy hóa, chống viêm, kháng khuẩn, kháng virus mạnh, và có khả năng phòng chống ung thư. [14, 15]

Nghệ được biết đến với nhiều công dụng đặc biệt

Các nghiên cứu còn cho biết công dụng của nghệ trong với một số chứng bệnh cụ thể sau đây.

Nghệ giúp ngăn ngừa bệnh Alzheimer

Lợi ích tuyệt vời của nghệ là nó có thể giúp ngăn ngừa bệnh Alzheimer. Những dân làng cao tuổi ở Ấn Độ, những người sử dụng củ nghệ thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ có mức bị bệnh Alzheimer thấp nhất trên thế giới. [16]

Hơn 200 hợp chất đã được xác định trong củ nghệ, và curcumin không phải là chất duy nhất duy nhất đang được nghiên cứu cho bệnh Alzheimer. [17]

Một hợp chất khác trong củ nghệ là chất turmerone giúp kích thích việc sản xuất các tế bào thần kinh mới và hồi phục các tế bào não. Dược tính này giúp điều trị một loạt các bệnh về não: Alzheimer, Parkinson, chấn thương sọ não, và đột quỵ. [18, 19]

Nghệ giúp điều trị bệnh viêm khớp

Các chứng bệnh khớp và viêm khớp ngày nay rất phổ biến. Nghệ là chất chống viêm tự nhiên, có thể dùng bôi bên ngoài da.

Tổ chức Arthritis Foundation báo cáo rằng củ nghệ có thể giúp cải thiện tình trạng đau đớn và chức năng cho những người bị viêm xương khớp. Liều dùng đề nghị của họ cho viêm xương khớp là 0,5 – 3 gram bột nghệ mỗi ngày. [20]

Nghệ giúp phòng, điều trị bệnh ung thư

Curcumin là một ứng cử viên đầy hứa hẹn trong điều trị ung thư. [21] Chất curcumin có trong nghệ có khả năng chọn lọc diệt các tế bào ung thư, trong khi những tế bào bình thường không hế hấn gì và chất này còn có khả năng tăng hiệu quả của cả hóa trị và xạ trị. [22]

Tiến sĩ Saraswati Sukumar là một bác sĩ chuyên khoa tại Đại học Johns Hopkins Medicine và đã tham gia hàng trăm nghiên cứu về ảnh hưởng của nghệ về bệnh ung thư, bác sĩ đã tìm thấy rằng sử dụng nghệ chế biến trong thực phẩm có nhiều lợi ích hơn so với dùng chất curcumin hoặc thực phẩm bổ sung nghệ. [23]

Ly sữa nghệ mỗi ngày giúp phòng ngừa ung thư và nhiều bệnh mãn tính.

Nghệ giúp chữa bệnh trầm cảm tốt hơn cả Prozac

Củ nghệ có tính chất chống trầm cảm rất ấn tượng. Trong thực tế cho thấy nghệ có khả năng chống trầm cảm mạnh hơn fluoxetine, một dược chất của Prozac. [24]

Nghệ làm giảm các hormone gây stress, đồng thời serotonin, một chất chất truyền thần kinh liên quan đến hạnh phúc. Đây là tin tuyệt vời cho hàng triệu người đã thử thuốc chống trầm cảm không thành công hoặc cho những người gặp các tác dụng phụ không mong muốn. [25]

Không giống như các loại thuốc chống trầm cảm, nghệ có thể dùng được thường xuyên. Nó cũng có thể được kết với một số giải pháp điều trị từ thiên nhiên cho bệnh trầm cảm như St. John’s wort and SAM-e. [27]

Tăng khả năng hấp thụ nghệ của cơ thể

Thật không may, dược chất chính – hoạt chất curcumin trong củ nghệ khó hấp thu. Để làm tăng đáng kể sự hấp thu nghệ của cơ thể, người ta cho thêm bột hạt tiêu đen vào, như được thực hiện trong bột cà ri.

Chất piperine trong hạt tiêu đen làm tăng khả năng hấp thu curcumin lên nhiều lần, đó là một con số khổng lồ: 2000% lần. [28] Chất curcumin là chất béo hòa tan, sinh khả dụng của nó được tăng cường khi nghệ được nấu chín trong dầu thực vật. [29]

Một lần nữa chúng ta hãy nhìn lại văn hóa ẩm thực của người Ấn Độ, họ sử dụng cả dầu phộng, dầu mè, dầu dừa, và có cả bơ.

Hạt tiêu giúp cơ thể tăng khả năng hấp thu củ nghệ rất nhiều lần

Trà nghệ

Trà nghệ là cách đưa các dược chất quý hiếm của củ nghệ vào cơ thể qua chế độ ăn uống hằng ngày của chúng ta.

Đun sôi nghệ trong trong nước khoảng 10 phút, việc đun sôi giúp làm tăng độ tan của chất curcumin lên đến 12 lần. (30)

Người dân Okinawa, Nhật Bản, là những lâu nhất sống trên thế giới, với tuổi thọ trung bình của 81,2 năm, họ thường uống nhiều trà bột nghệ. (31)

Để làm trà nghệ này, bạn cứ cho 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào ấm cùng 1 cốc nước và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Lọc nếu cần thiết và thưởng thức. Nếu bạn thực sự thích nó, bạn thật may mắn vì không phải tất cả mọi người đều thích, bởi trà bột ghệ đắng và hắc.

Công thức sau đây thì ngon và tăng các hoạt tính của nghệ hơn, bởi có thêm dầu dừa.

Công thức trà vàng (gold)

– 1/2 chén nước

– bột nghệ 1/2 muỗng cà phê

– Nước cốt dừa 1/2 ly

– Dầu dừa 1 muỗng canh

– Cỏ ngọt (stevia)

Cách làm:

– Đun sôi nước. Thêm bột nghệ vào, đun nhỏ lửa nhẹ nhàng trong 10 phút.

– Thêm nước cốt dừa và dầu dừa. Đun cho đến khi vừa sôi lại. Cho thêm cỏ ngọt vào.

Bạn hãy có thể thay đổi các thành phần, tỷ lệ phù hợp với sở thích của mình. Bạn có thể thay nước cốt dừa bằng sữa hạnh nhân hoặc các loại sữa thảo mộc khác, miễn là có chất béo. Bạn có thể cho thêm một chút hạt tiêu đen vào.

Tác dụng phụ của nghệ

Củ nghệ được sử dụng làm gia vị trong các món ăn rất an toàn. Tuy nhiên, một số trường hợp các bạn cần chú ý không nên dùng nghệ như phụ nữ đang mang thai, những người chuẩn bị phẫu thuật.

Ngoài ra, các bạn chú ý liều dùng, khi dùng quá liều có thể gây ra các chứng như bón, nóng cơ thể. Do vậy, bạn cần quan sát cơ thể khi dùng để điều chỉnh liều lượng cho phù hợp tùy theo cơ địa, bệnh tình của từng người.

Tóm lại:

Nghệ là một gia vị dùng trong ẩm thực từ lâu đời, có nhiều công dụng hữu ích đối với sức khỏe/ sắc đẹp. Sử dụng nghệ trong thực phẩm là hiệu quả nhất. Khi sử dụng nghệ cần có một số lưu ý tác dụng phụ dành cho một số người. Nói chung, nghệ là một gia vị an toàn, tin cậy và ngày càng được nhiều người dùng, cả phương Tây lẫn phương Đông.

Hy vọng rằng bài viết này đem lại cho bạn một số thông tin hữu ích. Nếu thấy hay, xin các bạn bấm nút Share để nhiều người cùng biết.

Cuối cùng, xin chúc các bạn buổi chiều an lành.

B. Thành (18/07/2016)